做焦糖需要放水。首先,将糖和水倒入一个小锅里,放在灶台上,用小火慢慢煮,不要搅拌,待糖水冒泡时,慢慢变稠,冒出特有的香味,就可以关火了。关火后,由于锅的预热仍会使糖继续焦化,所以不要立即盛出来。
制作焦糖时,糖和水的比例是2:1,一定要掌握好比例,不要放入太多的水,也不能放太少的水。做焦糖最好用小一点的锅子,材质厚一点的,这样有利于中心部分均匀受热,不容易糊锅。
做焦糖需要足够的砂糖,在水倒入锅里的时候,要顺着锅边倒入。不要把砂糖弄到锅边上,容易糊锅。焦糖的制作,全程都应该用小火,不能用大火,否则焦糖就会出现糊锅。
糖稍微有点变色后,就用勺子稍微搅动一下,直到糖变成红褐色就能关火了,这样焦糖就熬制完成了。为了避免烤焦,在焦糖达到理想颜色之前,将平底锅从铁架上移开,让余热完成最后的步骤。
熬制完焦糖后,也不要马上把焦糖倒出来,应该等锅里的焦糖冷却一会再倒出来。
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