一般10几秒左右。鸭肠涮火锅的最佳时间是七上八下,一般10几秒左右即可烫熟捞出。涮鸭肠的时间不宜太长,涮到鸭肠断生即可,以免鸭肠过老,影响到口感。
质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜,家庭中如果暂时食用不完,可将剩余的鲜鸭肠收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,要保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质。
清洗鸭肠的方法:先翻洗内侧,反复对鸭肠的肠壁进行清理,为了保证清洁干净,光是这一环节就需要重复十多次。然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟,再用清水冲洗干净。
将鸭肠处理的脆爽的方法:将鸭肠处理干净后加入食用碱、小苏打、料酒、葱段、姜片和适量盐拌匀,放入冷藏冰箱内腌制4小时-6小时,取出后用流动水冲漂1小时-2小时祛除碱味。操作时需要注意:一是腌制时间不可以超过8小时;二是如果用来涮火锅,腌制时可以只加入食用碱和小苏打。
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