家里没有酵母粉可以用酸奶代替,只不过酸奶需要加工成酵母,这样才能发挥相应的作用。其实,没有酵母粉可以用蜂蜜,也能起到发酵面粉的效果。
酵母是用来发酵面粉的,能缩短面粉的发酵,平时发酵面团最好不要用其它东西来代替,用酵母粉最好。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
如果用酸奶代替的话,可能起不到这样的效果。另外,在面粉里面添加一些酵母,还具有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如果使用酸奶的话,则就没有这种效果了。
酵母的使用有两种方法,一种是直接加入到面粉中化开,另一种是先用温水化开,再加入到面粉里面。其实发酵面团就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,因此面食就变得松软好吃了。不过,要注意不能添加太多的酵母。
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