是。干姜是生姜的干品,冬季采挖生姜,将生姜除去茎叶及须根,洗净晒干或低温干燥后,就可以制成干姜。炮制干姜需要拣净杂质后用水浸泡3-6小时,捞出后切片或切成小方块,晒干。姜块用武火急炒至发泡鼓起外皮焦黄色,喷淋清水少许,取出晒干即可。
生姜除了制作成干姜外可以切成片腌制着保存。把鲜姜洗净晾干,切成薄片,装入已洗净、干燥的大口瓶中,然后倒入适量白酒,酒量以能把姜片全部淹没为宜,把瓶口盖严,食用时注意用专筷取,可长时间保存不坏。
生姜一旦切开,切口处就会迅速干瘪失去水分,想要生姜存放的时间更长,可以在生姜切口的位置抹上食盐。也可以将干燥的茶叶用纸巾包起来做成茶叶包,将茶叶包放进装有生姜的塑料袋中,空气全部挤压出去,封好口。因为茶叶可以吸附生姜的水汽,加上真空的包装,生姜可以存放更长时间。
将奇形怪状的生姜掰开,根据生姜的形状,将锡纸剪成合适的尺寸包裹住生姜,记得一定要紧贴生姜表面,不要留有空隙,放在冰箱冷藏或者阴凉通风的地方就可以。记得包裹前一定不要清洗生姜,就算沾上水也要擦干净。
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