用来给卤品上色的质料洁净室施工现场许多，如糖色、黄栀子、红曲米、酱油、姜黄、紫草等，各有不同的结果。湘潭洁净工程
黄栀子用于着色，光彩深黄。常用于卤鸡爪、鸡翅、猪脸肉等，普通与糖色混淆运用。成色黄红，极具食欲感。
洁净室施工要求红曲米是天然色素，其光彩暗红，不敷艳丽，若独自运用，卤品着色暗淡。因而，运用时也多与糖色混淆药厂净化车间施工单位运用。
制卤用酱油着色，需留意用量应小，应坚持卤汤色彩较浅为好，卤制时间不浙江洁净室设计哪家专业能过长，久卤会招致成品颜色发黑。
姜黄是黄姜的公开根茎部位，是黄咖喱配方的次要香辛料，在川卤中偶然也用
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