炒制山药的时候不需要焯水,这样可以防止营养成分流失。山药中的黏性物质如果用水冲洗,可能会让球蛋白遭受到破坏,下锅之前,可以将山药用水泡着,这样可以防止山药变黑。
山药的吃法有很多种,可以用山药和排骨煲汤,还可以红烧山药,最常见的吃法就是炝炒山药片。
在炒山药片的时候,要想山药的口感爽脆,在买山药的时候要注意,一定要挑选表皮是浅褐色的,没有外伤的山药,这样的山药都是新挖出来的山药。
山药的品种中,铁棍山药的质地比较坚硬,外皮和山药的肉紧密相连,铁棍山药的皮是可以吃的,但是吃起来会有一些粗糙,有可能会影响食物的口感,喜欢吃细腻食物的人,可以将铁皮山药的皮给去掉。
山药中含有大量的蛋白质、淀粉、酶类物质、维生素、每天适量吃,可以为身体补充充足的营养,还可以促进新陈代谢,起到一个提高身体免疫能力的作用。
另外,铁棍山药最直接的吃法就是蒸着吃,可以蘸着糖吃,这样口感更好。
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