卤肉时的诀窍如下：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都洁净室建设多少钱不加味精，由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求已越无尘车间墙板安装来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
3、丁香中含有丁香油酚，其无尘室洁净度等级对照表味甚浓，使建筑洁净室设计用时可根据具体净化车间地面做法情况调整用量。
4、卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤。若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，就变成辣卤。
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