双皮奶应该用小火蒸。用中火蒸一般比较难以控制温度,很容易出现双皮奶的奶皮是凝结的,这样一来,就会影响双皮奶的口感和味道。
蒸双皮奶的整个过程,都需要用小火。可以在蒸双皮奶时盖上锅盖,这样蒸制双皮奶的时间会快一些。双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的,第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来的,如果用大火,温度太高,会导致双皮奶凝结不了。
将锅盖盖上之后,锅内的温度会比较高,一定要控制好锅内的温度,若温度太高,可以把盖子拿下来。为了保证双皮奶的制作成功,即便是盖上锅盖,也要经常掀开锅盖观察双皮奶的状态。
蒸双皮奶的时间不需要太长,若时间太久,会导致双皮奶的表面变得十分的粗糙,直接影响双皮奶的外观,其奶皮也很难凝结,这样一来,双皮奶就会以失败告终。
一般用小火蒸双皮奶,大约需要10~15分钟,注意蒸制的时间,不要超过15分钟,不然双皮奶的奶皮会被破坏或者难以凝结。
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