成县GMP车间 做蛋糕可以用生粉代替面粉吗

做蛋糕可以用生粉代替面粉，但要用低筋面粉。所谓的生粉就是没有蛋白质成分的面粉，属于一种低筋粉。生粉是淀粉的统称，包括红薯淀粉、土豆淀粉等，如果用面粉代替生粉的话，制作出来的口感可能会不一样。

制作蛋糕应该用低筋面粉，不可以使用高筋面粉。如果直接用高筋面粉做蛋糕，那么蛋糕会出现不蓬松的情况。一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，都得使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低。

低筋面的麦麸含量较少，用手抓容易成团，用来制作蛋糕，更容易达到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉与低筋面粉正好相反，高级面粉比较适合制作面条、皮带面等食物。

生粉的种类比较多，比如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。当然，如果家里没有生粉的话，直接使用低筋面粉就行，普通的低筋面粉也是可以做出蛋糕的，不过，要严格按照烘焙配方的各种材料比例制作。

做蛋糕还有一点需要格外注意，就是蛋清的打发，只有蛋清打发的比较完整，才能做出形状好看的蛋糕。