志丹风淋室 扇贝冷水煮还是开水煮

扇贝用冷水还是开水下锅煮都是可以的。用冷水煮的话，扇贝会受热均匀，只是煮的时间会比较长，容易导致扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。而用开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较有嚼劲。

如果想吃到鲜嫩的扇贝，就用开水下锅煮，只是用开水下锅，会让扇贝表皮受热不均匀，但煮出来的扇贝是比较鲜嫩的。若喜欢吃老一点的扇贝，则用冷水下锅煮。所以，具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。

煮扇贝之前，要把扇贝清洗干净，最好用刷子刷洗一下扇贝的外壳。不要以为带壳的扇贝比较安全，不需要清洗，实际上并不这样的。扇贝的外壳上面有许多用肉眼看不见的细菌，只有清洗干净才能放心食用。

扇贝除了能放进锅里煮之外，还可以放入蒸锅里蒸。蒸扇贝时，千万不要直接下锅蒸，这样会导致扇贝肉回缩。蒸海鲜要以时间短为主，先在锅内加入适量的清水，然后用大火烧开，开锅后放上蒸笼，把扇贝倒入蒸笼中，盖上锅盖，蒸3分钟就熟了。