毛肚和百叶都是牛的胃部,毛肚是瘤胃,百叶是瓣胃。毛肚是块状最大,因为表面像一块毛巾得名,百叶内部呈现出叶片状,故得名百叶,两者都属于牛的胃部。
毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,这部分十分厚实,还被称为金钱肚。毛肚是牛肚的内壁,剥离之后比较薄,绒毛状突起比较多。
毛肚和百叶的区别就是百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑。牛百叶相对来说比较薄,毛肚比较厚,牛百叶一般涮来吃,毛肚则是煮熟之后凉拌或者和冬笋,莴苣一起烧。
挑选毛肚的时候要注意,不建议购买白色的毛肚。一些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,让食物保持原本的色泽,长期吃这种被工业物质泡过的毛肚,对身体十分不好。
如果毛肚特别白,超过原本的白色,这个时候,一定要避免购买。
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