炒菜粘锅可以选择热锅凉油这种烹饪技巧,这样可以减少粘锅的现象。在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制,这个时候食物就不容易粘锅了。
炒菜的时候,还可以用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油,这样也可以防止粘锅。
一般来说,新锅买回来要开锅,高温加热后倒入食用油烧透,如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
炒菜之前一定要提前预热锅,这样让锅充分热起来,才不容易粘锅。锅预热之后,可以反扣锅子用锅铲敲击底部数次,可释放锅体微小缝隙中的垃圾,这样养锅,效果会十分好。
炒完菜以后,最好是趁热刷锅,锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁,会使洗锅变得困难而无效,并且影响下一次烹饪体验。
另外,如果这些技巧还是没有办法导致不粘锅,可以选择买专门的不粘锅,这种东西有涂层,可以避免食物粘锅。
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